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手机百人牛牛,清汤的做法

来源: 时间:2016-08-07

手机百人牛牛,清汤

材料

手机百人牛牛,清汤皮,猪里脊肉,小葱(切成粒),盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

做法

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,手机百人牛牛,清汤就做成了;

6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下手机百人牛牛,清汤,改中大火煮手机百人牛牛,清汤,等手机百人牛牛,清汤全部浮在水面即可;

7.取一盛手机百人牛牛,清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把手机百人牛牛,清汤连同煮手机百人牛牛,清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

小诀窍

大拇指一定不能随便移动,否则手机百人牛牛,清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。


【幸福海物】三角鱼姜丝手机百人牛牛,清汤

材料

"三角鱼 数尾","食盐或调味粉 适量","米酒 适量","胡椒粉 适量","姜丝 些许"

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将三角鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

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【幸福海物】国光鱼(白颈赤尾冬)姜丝手机百人牛牛,清汤

材料

"国光鱼 两尾","姜丝 适量","胡椒粉 适量","海盐(调味粉) 适量","米酒 适量"

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将国光鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。


简单两步骤~整颗洋葱肉末手机百人牛牛,清汤

材料

"洋葱 1颗","绞肉 少许","水 两大碗","柴鱼酱油 1小匙","味增 1小匙","柴鱼粉 少许"

做法

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

把味增 柴鱼酱油 和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可


海老手机百人牛牛,清汤(吸物) _淬酿怀石的秋季

材料

"虾头 约10个","水 700ml","淬酿日式和风酱油露_北海道昆布 40ml","糖 1小匙","米酒 1大匙","虾仁 150g","蛋白 1/2颗","太白粉 2小匙","葱末 少许","米酒 1/2小匙","糖 1/2小匙","盐 少许","胡椒粉 少许"

做法

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

再来把虾泥与其他材料均匀混合。

将虾泥捏成球状并下水锅煮熟后备用。

接着把虾头下锅爆香。

爆香后加入水、淬酿酱油露北海道昆布、糖、米酒一起煮滚后,之后再和手工海老丸子一起盛盘就完成了。


香肠洋芋手机百人牛牛,清汤

材料

"小香肠 8条","小马铃薯 6粒","菜头 半条","洋葱 2颗","水煮蛋 3颗","水 1000CC","醃黄瓜(罐头) 3至4条","橄榄油 1大匙","蒜头 3粒","月桂叶(干) 2片","黑胡椒粒 3至4粒","塩和胡椒粉 适量"

做法

将洋葱皮去掉, 头尾稍微切掉后,整粒备用。香肠表面划刀痕。马铃薯去芽洗净后备用。菜头切块。

煮锅中倒入1大匙橄榄油热锅后,放入3粒蒜头轻轻爆香后取出,放入火腿和马铃薯、菜头翻炒,然后将汤底材料全部放入锅中,加入整粒洋葱,让汤汁淹过全部材料,中大火煮滚后,盖上锅盖中小火煮20分钟,至菜头和马铃薯软熟。咸淡可按自己口味调整。

PS:西式的醃黄瓜罐头中的醃黄瓜和醃汁一起加入汤中,可以让整个汤底充满西式炖汤的滋味,淡淡的酸味让整个汤汁风味更为丰富。

非常爽口清甜的汤品。可以沾芥末酱或是蕃茄酱来享用。


真正的手机百人牛牛,清汤腩

材料

"月桂叶 数片","牛腩 500g"

做法

牛腩先川烫去血水,然后将所有材料放入锅中,慢火炆2小时直到牛腩可以用筷子轻易刺穿吃的时候加盐调味即可


手机百人牛牛,清汤石斑鱼(新手简单料理)【蔡季芳老师】

材料

"龙虎斑石斑鱼 1条","水 1锅","绞肉 3大匙","姜 1小段","青葱 2根","盐、米酒(可用鱼露取代) 适量","酱油 少许"

做法

青葱切葱花,姜切姜丝,石斑鱼切大块

水加热至快沸腾,加入绞肉搅散,汤煮至沸腾即可熄火,捞去肉末即是手机百人牛牛,清汤

重新加热手机百人牛牛,清汤,加入石斑鱼,煮至鱼眼突出,鱼骨突出,捞去浮沫,以盐、米酒调味,熄火前加入姜丝及葱花即成

鱼肉可搭配少许酱油沾食


奶油香煎干贝手机百人牛牛,清汤

材料

"虾头 20个","洋葱切丁 1个","月桂叶两片 两片","新鲜百里香 2支","威士忌(或君度橙酒) 2大匙","水 2L","生食级大干贝 4颗","橄榄油 适量","奶油 适量","黑胡椒 适量","盐适量 适量"

做法

锅内入1-2匙橄榄油加热后入虾头煎香。

续入洋葱丁炒至香气释出成微微透明状。

呛入威士忌炒至酒精挥发只留香气。

把水倒入并把香料也放进锅内,煮沸后转中小火熬煮约20分钟,途中可不时捞除浮末。

熄火,用滤网过滤两次,如汤汁太浓可酌加适量水稀释,再次加热后以适量盐及黑胡椒调味即完成鲜味十足的虾高汤。

干贝需完全退冰,不要洗,用厨房纸巾拭干水份,以适量盐及黑胡椒调味。

平底锅或铸铁烤盘入适量橄榄油跟奶油热锅,放进干贝煎至上色然后翻面续煎,约煎至9分熟即可起锅。

浅汤盘内放进干贝,然后徐徐注入高汤,洒上切碎洋香菜叶就可上桌了。


大同电锅版-牛蒡排骨手机百人牛牛,清汤

材料

"小排骨 1盒(约526g)","牛蒡 2根(约458g)","姜 3~4片","枸杞 1小把"

做法

小排骨洗净,放入滚水中汆烫约2分钟后捞起,以清水冲去表面杂质,连同姜片一起放入10人份的大同电锅内锅中备用。

牛蒡洗净去皮,斜切片,铺在姜片跟小排骨上。

锅中加入约八分满的水,放入大同电锅中以外锅一量米杯的水闷煮。

电锅跳起后,将洗好的1小把枸杞放入,再加入一量米杯的水到外锅中,续闷煮一次。

电锅再次跳起后,加入一点盐巴调味即完成。

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